Taste the World - Lieblingsgerichte unserer Reisen
Maledivisches Tuna Curry mit duftendem Kokosreis
Ein Gericht, das wir auf den Malediven immer wieder gerne essen, ist das cremige Tuna Curry mit leckerem Kokosreis. Thunfisch ist definitiv eine Leibspeise der Malediver. Uns gefällt sehr, dass er besonders nachhaltig ohne Netze mit traditioneller Rutenmethode gefangen wird. Ein Curry gilt auf den Maldiven außerdem als Soul Food und macht nicht nur satt sondern auch happy! Varah salhi - sehr lecker! Manche der Zutaten in unserem Rezept wie Curry- oder Pandanblätter findet man in gut sortierten Asialäden, allerdings können zur Not die getrockneten, weniger aromatischen Blätter auch online bestellt werden. Curryblätter haben übrigens wenig mit den bei uns bekannten gelben Currypulver- Mischungen gemeinsam, die Pulverversion ist also kein Vergleich zum Original und frische Blätter sorgen erst für den typisch maledivischen Geschmack.
Auf die Insel, fertig - los!
Rezept Zutaten für Maledivisches Tuna Curry mit Kokosreis
500 g Tuna oder weiße Fischfilets, festkochend
450 g Basmatireis
6 cm Ingwer
1 EL Palmzucker
4 Knoblauchzehen
1 EL Salz
1 EL Kurkuma, gemahlen
2 EL Limettensaft
3 EL Kokosöl
10 Kardamom - Kapseln
1 TL braune Senfsamen
1 TL Kreuzkümmel
1 Zwiebel, rot und gehackt
12 Frische Curryblätter
1 Pandanblatt 30 cm
1 TL Koriander, gemahlen
1 große Tomate, gehackt
1 Liter Kokosmilch
1 Chilischote, grün, mittelscharf
Zubereitung des Tuna Curries:
Wir beginnen mit den Fischfilets. Am besten eignet sich frischer Thunfisch von der Frischfisch-Theke, unser Maledivencurry schmeckt aber auch mit festkochendem, weißem Fisch oder Gemüse.
Die Filets in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken oder zerreiben und mit Salz zu einer geschmeidigen Paste zerstampfen. Wir nehmen die Hälfte der Paste und geben sie in eine weitere Schüssel. Zusammen mit Kurkuma und Limettensaft mischen und die Fischwürfel gleichmäßig einreiben. Den vollen Geschmack entfaltet die Marinade, wenn die Filets über Nacht im Kühlschrank ziehen, für eine schnellere Zubereitung kann das Marinieren auf 30 Minuten reduziert werden.
Danach öffnen wir die Kardamomkapseln und lösen die kleinen schwarzen Samen heraus. Zusammen mit dem Senf-Kümmel geben wir die Kardamomsamen in eine Pfanne mit erhitztem Kokosöl und rösten die Samen so lange, bis sie leicht hüpfen und ihr Aroma entfalten. Wir geben nun die Zwiebel hinzu und rösten weiter. Dann das Pandanblatt zusammenknüllen, damit sich das Aroma der Pflanzenfasern freisetzen kann, verknoten und zusammen mit den frischen Curryblättern in die Pfanne geben.
Danach die restliche Ingwer-Knoblauchpaste hinzugeben und gut verrühren. Chili und Koriander hinzugeben und mit ein 1-2 EL Wasser ablöschen. Vorsicht, Chilis nach gewünschtem Schärfegrad hinzugeben!
Als nächstes geben wir die Tomaten in die Pfanne dazu und dünsten sie für fünf Minuten. Anschließend 600 ml Kokosmilch nach und nach unterrühren. Zuletzt geben wir den Fisch dazu und rühren die Stücke behutsam unter. So lange köcheln lassen, bis das Curry cremig wird.
Für den Kokosreis nehmen wir die restliche Kokosmilch und gießen 1 Teil Kokosmilch und 2 Teile Wasser mit einer Prise Salz in einen Topf. Zum kochen bringen und Reis gar kochen. Kokoswasser abgießen und Reis mit Fischcurry in Schalen servieren. Wer mag, kann über das fertige Curry noch ein bisschen frischen Chili und Kokosmilch garnieren.
So schmecken die Malediven, guten Appetit!